こんな記事がありました。
「コーヒー専門店に「第3の波」が到来 脱スタバ目指す戦いへ」
コーヒーに“サードウェーブ（第3の波）”が到来。
一方で、スターバックスなど、セルフ式カフェに押されていた旧来型フルサービスの喫茶店が復活。
コーヒー店をめぐる環境変化が、新しい競争を生み出しつつある。
ファーストウェーブ：1970年頃までの大量生産・大量消費の時代。真空パックの開発により、焙煎したコーヒーの遠距離流通が可能になった。低価格第一で、経済効率のよい浅煎りが好まれた。
セカンドウェーブ：ファーストウェーブへの反動から、“味”を求める動きが活発化。深煎りムーブメントが起きる。1971年にスターバックスが誕生。タリーズなど、シアトル系コーヒーチェーンが世界を席巻。
第三の波は、純喫茶のようなしっかりと接客をする喫茶店などの事のようです。
僕も好きな喫茶店は、しっかり接客のお店で、スタバとかは、まぁ、いくには行きますが、
そこまで好きというわけではありませんねぇ。
※純喫茶とは？：純喫茶（じゅんきっさ）とは、酒類を扱わない、純粋な喫茶店のこと。酒類を扱い、女給（ホステス）による接客を伴う「特殊喫茶」に対しての呼称。
純喫茶の呼称が生き残っていたのは、ウィキペディアなどによると、1955年（昭和30年）頃～1975年（昭和50年）頃になってるようですが、
今ではほぼつかわれない状態です。このような「純喫茶」などが最盛期だった、60年代、70年代の文化に今結構な注目が集まっています。
例えば、書籍や雑誌なども、このころの物は価値があることが多く、古本屋でも好まれる商品ジャンルの一つですね。
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